人民網(wǎng) 2021年08月29日
菌落總數(shù)隨著時(shí)間推移而增長(zhǎng)
近日，上海市消保委對(duì)“奶茶多久喝完”這個(gè)問題較起真來——購(gòu)買不同品牌的4款不同口味的現(xiàn)制茶飲（統(tǒng)稱“奶茶”），請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)奶茶里的菌落總數(shù)數(shù)量及變化情況。
據(jù)了解，上海市消保委選購(gòu)的4款奶茶口味分別是霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶、奧利奧蛋糕奶茶和燕麥奶楊枝甘露。送達(dá)后當(dāng)場(chǎng)喝掉一半左右，然后請(qǐng)上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測(cè)奶茶里的菌落總數(shù)數(shù)量及變化情況。
測(cè)試結(jié)果顯示，在喝過的4杯奶茶中，隨著時(shí)間的推移，燕麥奶楊枝甘露的菌落總數(shù)增長(zhǎng)速度最快。2個(gè)小時(shí)后的菌落總數(shù)為3300CFU/mL，4小時(shí)后達(dá)到6.5萬CFU/mL，6小時(shí)后達(dá)到12萬CFU/mL（注：CFU為菌落形成單位，指單位體積中的細(xì)菌群落總數(shù)）。
在菌落總數(shù)絕對(duì)值上，用料相對(duì)復(fù)雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數(shù)值更高。奧利奧蛋糕奶茶4小時(shí)的菌落總數(shù)達(dá)到了29萬CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到61萬CFU/mL；波霸奶茶4小時(shí)菌落總數(shù)達(dá)到35萬 CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到38萬CFU/mL。測(cè)試也發(fā)現(xiàn)，用料相對(duì)清淡的飲品菌落總數(shù)相對(duì)少一些。
上海市消保委也對(duì)“未開封奶茶的保存時(shí)間是否更長(zhǎng)一些”的問題進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果顯示，即使沒有開封的奶茶，菌落總數(shù)也隨著時(shí)間推移成倍增長(zhǎng)。比如，未開封的奧利奧蛋糕奶茶2小時(shí)菌落總數(shù)達(dá)到4.8萬CFU/mL，4小時(shí)達(dá)到15萬CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到23萬CFU/mL；燕麥奶楊枝甘露菌落總數(shù)仍舊增長(zhǎng)速度最快，2個(gè)小時(shí)總數(shù)為2700CFU/mL，4小時(shí)達(dá)到8.1萬CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到9.5萬CFU/mL。
在上海市消保委本次所做的測(cè)試中，測(cè)試時(shí)間均按奶茶送達(dá)時(shí)間計(jì)算，存儲(chǔ)環(huán)境則為常規(guī)辦公環(huán)境，室溫26℃。
同時(shí)，來自權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信息顯示，上海對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的監(jiān)管非常嚴(yán)格。奶茶制作完成后的菌落總數(shù)非常低，符合食品安全要求。
上海市消保委重點(diǎn)提醒，奶茶包裝上寫的“請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”是從奶茶制作完成時(shí)開始計(jì)算，而不是從送達(dá)時(shí)間開始計(jì)算的。大家還得注意奶茶的制作時(shí)間，一般來說，外賣送奶茶會(huì)有30至50分鐘的時(shí)間差。
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