甘孜日報 2024年07月19日
◎任蓉華
入伏后,室外溫度日日攀升,滾滾熱浪席卷而來(lái),一波未平一波又起,簡(jiǎn)直讓人們“酷斃”了。當我們躲在空調房里,大口咀嚼著(zhù)雪糕時(shí),或許會(huì )想,在沒(méi)有發(fā)明電的古代,人們是如何度過(guò)“天氣熱如湯”的三伏天的呢?事實(shí)上,古人雖然沒(méi)有空調、冰箱等家用電器,卻也不乏各色消暑冷飲。
唐宋時(shí)期,每到盛夏,便有小販走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”“雪泡豆兒水”“冰涼酸梅湯”等冰鎮小食,甚至還一度出現了類(lèi)似的專(zhuān)賣(mài)店。他們在加工冷飲時(shí),摻入蜜糖、珍珠粉等佐料,使得冷飲不但擁有很好的口感,還多了可以大肆宣傳的美容功效,食者如堵。對此,宋代大詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在詩(shī)中描繪道:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣(mài)冰一聲隔水來(lái),行人未吃心眼開(kāi)。”
國人藏冰、用冰的歷史可追溯到三千年前,夏朝歷書(shū)《夏小正》中記載,每到三伏天,朝廷就會(huì )把藏冰當做珍貴的禮物,賞賜給士大夫。從周朝開(kāi)始,朝廷還專(zhuān)門(mén)設立了負責藏冰的官吏,稱(chēng)為“凌人”。此后,歷朝歷代多有沿襲效仿。考古學(xué)家在對一處戰國時(shí)期的遺址發(fā)掘時(shí),發(fā)現其存在大范圍的夯土和陶質(zhì)井圈,這正是古籍所載的“凌陰”,是古人用來(lái)存放食物和藏冰的“冰箱”。
《左傳》中提到,楚國的子馮對楚王非常不滿(mǎn),為了拒絕楚王要他當令伊的命令,就穿著(zhù)棉襖蓋上棉被裝病。按說(shuō),大暑時(shí)節,如此這般,不弄假成真,也得滿(mǎn)身臭汗在人前露餡,但子馮卻成功騙過(guò)了使者。這是因為,子馮事先在床下墊大冰塊降溫。到了唐代,楊貴妃的堂兄楊國忠得勢時(shí),夏天在家里設宴,曾用大塊冰雕琢成山,圍于宴席四周,使得賓客喝酒都要穿上薄棉衣,制冷效果堪與如今的空調媲美。
而要論藏冰的規模,還要數清代。《大清會(huì )典》中記載,紫禁城內有5口窖,藏冰25000塊;景山西門(mén)有6口窖,藏冰54000塊;德勝門(mén)外3口窖,藏冰26700塊。有學(xué)者根據數據推算,5000塊藏冰窖的容積,即相當于一幢五層四單元的住宅樓!
除了官方的大規模藏冰,古時(shí)民間也多有隆冬時(shí)節存儲冰塊的習慣。人們用器物裝好堅冰,收藏到冰窖或冰井之中,待到炎夏再敲成小塊取用。冰塊既可以置于屋內降溫,也可以添加到湯羹或水果盤(pán)中,雖然存儲數量不多,但也算給酷暑添一絲涼意了。另有傳言,現在處處可見(jiàn)的冰激凌,實(shí)際上是馬可·波羅從元代大都的冰奶酪中受到啟發(fā),介紹到西方演變而來(lái)的。
這些令人叫絕的消暑“涼”方,承載著(zhù)古人的超凡智慧,也蘊含了他們對自然、生活的深刻理解與追求。而除了藏冰、用冰,“修心”也是古人消暑的方式之一,恰如白居易詩(shī)云:“何以消煩暑,端坐一院中。眼前無(wú)長(cháng)物,窗下有清風(fēng)。熱散由心靜,涼生為室空。此時(shí)身自保,難更與人同。”
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