臧克家是我國當代杰出的作家和詩人，他那句著名的詩句“有的人活著，他已經(jīng)死了;有的人死了，他還活著”讓很多人至今仍然難忘。臧老是典型的山東人，喜歡吃蔥、蒜、咸菜和花生米這“老四樣”。尤其是大蔥和大蒜，幾乎每餐必食。他不吃補品，不沾煙酒，對魚肉和山珍海味也興趣不大。
他認為最養(yǎng)人的食物就是自家的飯菜，“我知道吃蔥、蒜對身體有好處，可最主要的還是因為喜歡吃。而如果說我在飲食上還有什么特殊之處的話，那就是每天晚上我都要喝一碗雜糧粥。將大米、小米、紅豆和黑米各抓一把，煮成粥喝掉。夏天和冬天還可以再分別加入綠豆和紅棗，味道簡直好極了。”臧老享年98歲。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師王欣介紹，中醫(yī)認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴張血管、降糖，甚至抵抗腫瘤的作用。
涼拌新鮮蔬菜、烹飪海鮮時加入大蒜，還能佐制蔬菜和海鮮的寒性。若喜歡喝粥，可煮點大蒜粥。取蒜頭30克，去皮，先放到開水中煮1分鐘后撈出，再將100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟時將大蒜重新放入粥中煮熟，加鹽調(diào)味即可。要注意的是，有口苦咽干、口舌生瘡、心煩胸悶、大便閉澀等上火癥狀時盡量要少吃或暫時先不食用。胃病患者不宜生食大蒜。
大蒜別用來熗鍋
國家高級中式烹調(diào)師黃偉說，不要用大蒜熗鍋，雖然味道香，但事實上，大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。大蒜怎么吃更能發(fā)揮殺菌作用呢?用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)拌蒜泥，都是很健康的吃法。(綜合自《臧克家的蔥蒜養(yǎng)生法》、健康時報)
