甘孜日報 2017年09月19日
■帥才
秋季，正是海鮮肥美的時節(jié)。長沙市疾控中心提醒市民注意食用海鮮的方式方法，避免因食用海鮮不當引發(fā)腹瀉、痛風(fēng)。
長沙市疾控中心專家介紹，海產(chǎn)品中攜帶很多細菌，如果加工不徹底，很容易造成細菌感染，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。鮮活海鮮的蛋白質(zhì)含量高，但死亡后蛋白質(zhì)易分解變性，若不能及時冷藏保鮮，細菌大量繁殖，不但營養(yǎng)價值降低，食用后還可導(dǎo)致腹瀉。海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉的魚類（如金槍魚、竹夾魚）含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，產(chǎn)生自溶作用，可導(dǎo)致食物中毒。
專家提醒，海鮮中含高蛋白，大量攝入蛋白質(zhì)會使人體處于一種微酸的環(huán)境，促進尿酸結(jié)晶的形成。另海鮮中含有豐富的嘌呤，在人體的新陳代謝過程中，嘌呤分解后又生成尿酸，如果大量食用海鮮，短時間內(nèi)體內(nèi)產(chǎn)生大量的嘌呤，會導(dǎo)致尿酸在體內(nèi)蓄積，蓄積到一定濃度，尿酸會結(jié)晶析出，而這些結(jié)晶發(fā)生在關(guān)節(jié)處就會導(dǎo)致痛風(fēng)。對于痛風(fēng)患者，吃這些食物可能引發(fā)病癥，不建議食用。健康人群食用海鮮也需節(jié)制。
專家提醒，食用海鮮要注意食用方法：一是確保海鮮類食物的新鮮和衛(wèi)生，忌食已死亡、不新鮮的或烹飪后隔夜的海鮮；二是徹底煮熟后再食用，高溫可將水產(chǎn)品當中的細菌及寄生蟲殺死。
