人民網(wǎng) 2020年07月19日
每逢夏季，各種看似言之鑿鑿的“科普”跟又大又紅的櫻桃同步“上市”。
近日，有一段關于櫻桃質量安全的視頻在網(wǎng)上傳播，稱“市面上99%的櫻桃都使用了膨大劑。正常的櫻桃只能長到12—13克重，用膨大劑可以增大一倍。如果櫻桃核沒有果仁，空心的就是用了藥……”
常被點名的膨大劑究竟是啥，真有傳言中的奇效嗎？櫻桃個頭的大小，到底跟什么因素有關呢？為此，記者走訪了農(nóng)業(yè)領域專家，就人們關心的問題進行了咨詢。
尚未發(fā)現(xiàn)其引起的食品安全事件
“膨大劑是一種植物生長調節(jié)劑。在櫻桃生長過程中，為了提高授粉率和坐果率，以暖棚方式栽種的櫻桃通常需要使用膨大劑；而在露地栽培的櫻桃是不需要使用的?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室（杭州）研究員王強告訴記者，目前，露地櫻桃是我國主流栽培模式，據(jù)此推算，市售櫻桃的確有可能使用了膨大劑等植物生長調節(jié)劑，但使用率應該不足50%。
果蔬產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，植物生長調節(jié)劑是如何發(fā)揮作用的呢？
“植物生長調節(jié)劑與植物激素具有相似的作用，可以刺激植物細胞的分裂、增長，不同之處在于，植物生長調節(jié)劑是由科學家人工合成并做了改造，使其活性比植物激素更強?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員徐東輝說。
在管理方面，從1997年開始，按照《農(nóng)藥管理條例》規(guī)定，植物生長調節(jié)劑作為農(nóng)藥進行管理。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關負責人介紹，目前，我國已取得登記的植物生長調節(jié)劑有近40種。國際上登記使用的有100多種。批準登記的植物生長調節(jié)劑都要制定安全使用技術規(guī)范，包括用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍、注意事項和安全間隔期等，并在產(chǎn)品標簽上明確標注，指導農(nóng)民合理使用。此外，登記的產(chǎn)品都要進行一系列的殘留試驗，并根據(jù)殘留試驗等數(shù)據(jù)制定殘留限量標準和合理使用準則，確保農(nóng)產(chǎn)品的質量安全。自2015年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)產(chǎn)品中植物生長調節(jié)劑殘留進行風險評估，結果顯示植物生長調節(jié)劑的平均殘留值僅為0.001—0.034毫克/千克，膳食暴露風險很低，產(chǎn)品質量安全有保障。
專家表示，在安全性方面，國際上至今為止未發(fā)生因植物生長調節(jié)劑殘留而引起的食品安全事件。在我國，施用過植物生長調節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說也是非常安全的。與其他農(nóng)藥相比，植物生長調節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但不是傳統(tǒng)意義上的治病防蟲除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品屬于低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列為不需要制定殘留限量的豁免物質。如膨大果實常用的氯吡脲毒性（半致死量大于4918毫克/千克）低于食鹽（半致死量為3200毫克/千克）。此外，由于植物生長調節(jié)劑用量微小，過量使用易產(chǎn)生反作用，農(nóng)民不可能大量使用，因此植物生長調節(jié)劑的殘留較低。
果實大小由多種因素綜合決定
那么，櫻桃果實的大小與哪些因素有關，膨大劑能讓果實“增大一倍”嗎？
據(jù)專家介紹，大果櫻桃和無核櫻桃與品種特性、栽培措施和植物生長調節(jié)劑的使用都有關系。
徐東輝告訴記者，“美早”是目前櫻桃種植品種當中果實最大的一種，這個品種的櫻桃具有果型大、口感飽滿且甜等特點。正常情況下培育的“美早”，單果重量是8—12克，特殊栽培方式下可以達到16—20克。
“我國選育的甜櫻桃品種‘紅燈’，正常情況下單果重可達11—15克。從用藥調控角度看，已經(jīng)有文獻報道，通過植物生長調節(jié)劑赤霉酸處理櫻桃，能提高單果重約15%—30%，膨大作用是有限的?！蓖鯊娬f。
那么，櫻桃無核就意味著經(jīng)過了膨大劑處理嗎？王強說，這個說法太絕對了。盡管有文獻報道，一定濃度的赤霉酸處理后櫻桃核會形成空心，但低濃度赤霉酸處理后不一定100%為無核果。此外，造成櫻桃空心的原因也有自然敗育或其他可能，不一定是因為使用了赤霉酸等藥劑。
徐東輝解釋，為提高櫻桃的授粉率和坐果率，果農(nóng)會在花期施用赤霉素等植物生長調劑，同時可能造成無籽果、果實無果仁等現(xiàn)象，但這不影響櫻桃的安全性。
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