人民網(wǎng) 2020年09月27日
韓女士確診糖尿病已有4年，聽(tīng)說(shuō)抗性淀粉不會(huì)對(duì)血糖造成影響，便打算用該類(lèi)產(chǎn)品代替主食。她這樣做對(duì)不對(duì)呢？
淀粉作為一種碳水化合物，是主食中的主要成分，糖友每日攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的50%~55%。解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞介紹說(shuō)，淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和抗性淀粉，與前兩種易被人體分解吸收不同，抗性淀粉在體內(nèi)不易被消化，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，有類(lèi)似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人群食用。
許多食材都含有天然的抗性淀粉：1.回生的米飯。煮熟的米飯迅速冷卻后，普通淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭剐缘矸?，食用時(shí)不推薦二次加熱，腸胃不好的患者可選擇用熱水浸泡米飯。2.玉米。左小霞建議糖尿病患者可以常吃玉米，其抗性淀粉的含量占60%左右。3.土豆。土豆可以替代部分主食，一般二兩土豆可以替代約半兩精米白面，但如果將土豆作為副食，則會(huì)導(dǎo)致攝入的熱量超標(biāo)。4.燕麥、薏仁等粗糧。糖尿病患者不推薦喝粥，因?yàn)橹嗟南崭欤蛇m當(dāng)食用些燕麥牛奶粥，且每天應(yīng)食用50~100克的粗糧。5.小扁豆、白蕓豆、鷹嘴豆等豆類(lèi)。糖尿病患者每天應(yīng)食用50克豆類(lèi)，可做成豆飯。6.生菜、菊花菜等葉子菜。清洗干凈后，能生吃的建議生吃。
“一般情況下，糖尿病患者不需要專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)抗性淀粉產(chǎn)品，”左小霞補(bǔ)充道，“但如果每日粗糧和豆類(lèi)等攝入不夠，現(xiàn)在市場(chǎng)上抗性淀粉制品的生產(chǎn)工藝比較成熟，患者可以在嚴(yán)格控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)充或代餐。”
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